Summary
Kahve Alkoloidlerinin Belirlenmesi ve Biokimyası
Kahvenin önemli bileşenlerinden biri kafeindir. İnsan organizmasında önemli rolü bulunan bu bileşenin kimyasal adı 1,3,7 trimetil - 2,6 deoksipurin veya 1,3,7 trimetil xantindir. Diğer önemli bileşen ise kavrulduğunda vitamin niasine dönüşen trigonellindir.
Bıı çalışmada HPLC (Yüksk basınç sıvı kromatografısi) bu bileşenin analizi için kullanılmıştır. Kolon; C18, dalga boyu uzunluğu, 276nın, haraketli faz fosfat tamponu ve methanoldur. Hem yeşil hem de kavrulmuş kahvede kafein ve trigonellin miktarları incelendiğinde kafein miktarının kavrulduktan sonra arttığı, trigonellin miktarının ise azaldığı bulunmuştur.
Turkish Keywords